一般人家做泡菜都选用大白菜，其实做泡菜也可以用紫甘蓝，不光好吃并且好看。
1~紫甘蓝洗净沥干水分，切片，放入一个大盆中。
2~撒上盐，用手拌匀并按摩，使紫甘蓝腌出水，然后静置，直到紫甘蓝变软，萎缩到原来的一半即可。
3~将紫甘蓝用凉开水多清洗几次，洗掉多余的盐分，可以稍微尝一下咸淡。
4~捞出沥水，装入大盆中，加入白萝卜，胡萝卜，葱，姜和蒜，白萝卜，胡萝卜先切好条的。
5~把梨，洋葱，辣椒粉，鱼露，凉开水放入料理机中打至顺滑，倒入紫甘蓝菜盆中。
6~用手抓匀，使紫甘蓝菜上均匀裹上酱汁。
7~把裹好酱汁的紫甘蓝装入密封罐中，不要装满，要留出一点空隙，因为腌制过程中紫甘蓝会发酵，用勺子的背部压一压罐中的菜，使紫甘蓝浸泡在汁液汤汁中，然后封紧罐子，室温下至少保存3天即可。
三天之后就可以开吃了，一次吃不完可以放进冰箱冷藏，随吃随拿。
