草鱼，淡水草食鱼的总称。鱼肉味道鲜美，营养价值高。鱼肉蛋白质含量高达18%左右，成份好，氨基酸
含量也十分丰富和全面。鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸（以下简称不饱和脂肪酸），
这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平。老
年人多吃鱼有许多好处，鱼肉易于消化吸收，同时还能降血压、防治癌症、控制类风湿性关节炎、延缓
衰老等作用，因此老年人应该多吃鱼。既然吃草鱼有这么多好处，我们何尝不多学几招呢？
一、清炖草鱼
用料：草鱼300克，冬瓜400克，香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、开水、香油、精盐、味精各适量
。
做法：
1、鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成块。香菜洗净，切成段。葱、生
姜、蒜均洗净，切成丝。
2、锅上火，倒入花生油烧热，将鱼两面煎至微黄，烹入料酒，放入葱、姜、蒜丝煸炒，加开水、冬瓜块
，微火煮至鱼、瓜熟烂，加入精盐、味精、香菜段、香油即成。
功效
利水利尿，清热解毒，止渴消肿，护肤减脂。
二、清蒸草鱼
用料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺
做法：
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。
4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。
5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。
小诀窍
1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。
三、红烧草鱼
用料：猪里脊、香菇调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油
做法
1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，
香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；
2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、
胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
小诀窍
特点
色鲜味浓。葱姜丝不要先放。
四、酥香草鱼
酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖
赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
用料：鲜鲤鱼6条 葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油克、料酒克、白糖、豆瓣酱、开水。 器具：
高压锅
制作：锅底铺竹篦子（主要为了方便取出酥鱼）。接着放入辅料，料上边放鱼，水要超过最上层鱼。打
开开关，调至蹄筋类挡位，时间到再保温1小时。
特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
总结：1不管做那种鱼，不要怕麻烦，要将血水洗净，鱼腥味就是血水造成的。
2做清炖鱼、清蒸鱼加水时一定要加开水，滚烫的开水有强烈的去腥作用。
作者介绍：雨欣，做过厨师、凉菜师，酷爱厨艺，倡导“吃出快乐、吃出健康”的美食理念，愿将自己美食生活的点滴奉献给大家，共同分享。（微信名称:美食营养圈 ID:msyyq9）
