用料
高筋面粉 500g 开水 150g 凉水 150g 融化黄油（液体） 30g 盐 少许 葱花碎 香葱4根（适量） 快手葱油饼的做法
首先500g高粉，边用150g开水冲烫，边搅拌.这叫烫面.然后再加入凉水及融化黄油，揉成团，并用口袋包好，醒20分钟，期间准备香葱碎.图1，开水烫面，一定要很开的水，不是温水.
图2，加液体黄油及凉水，黄油是增香的，玉米油也是可以的.
图3，揉成团，不需要光滑，成团即可.
图4，用口袋包好，醒20分钟.
小葱切碎，并再次剁细，为什么细一点比较好，因为葱花饼很薄，如果葱块很大，就会顶出来，所以尽量剁碎一点，并撒上细盐，葱花就会逐渐变蔫软备用.
醒好的面团，状态很好，面光滑细润，我的案台是硅胶垫，轻轻用手涂抹一层玉米油在硅胶垫上，就会很好操作，轻轻揉圆并用切面刀分割成8份，每份大概105g左右.
然后用擀面棍擀开，慢慢擀，油不要太多，太多面粘不住硅胶垫，就会回缩，一点不放擀的太薄又不好掀开，所以用手轻轻涂抹一层即可.不要担心面的状态很好，真的可以擀成透明，越透明越好，然后用手轻轻涂抹一层植物油，并轻轻少量撒一点细盐，量自己掌握，因为葱花也有一点盐，适量即可，并取少量葱花并涂抹好，用折叠的方式，将面皮一层一层折叠起来，就像扇子那种，不用多精致，层次当然越多越好，折起后，轻轻盘起来，并将尾部压在面团底下，做成面胚，依次做完所有.
先在面皮上用手轻轻涂抹一点油，撒一点盐
抹上葱花
顺着边缘轻轻提起一点折上，不需要精致，打起褶就行，不要卷的.
全部完成，顺着一边盘起，将尾端压在饼身下即可.
这样将尾端压进去就算一个做好了！
依次将所有的全部做好，过程中可以用保鲜膜覆盖，防止干燥.
先铺一张烘焙油纸，放上面胚，再盖上一张塑料膜，就可以擀了！
擀好后，不需要掀开，直接冷冻，吃的时候再硬的时候直接掀开烘焙纸就可以了.
好，关键步骤来了，前一部分我认为大部分人都能搞定，可是在这步上就能一下毁所有，就是擀不开，或者擀的薄掀不起来，或者是擀的层次没了.
现在晓廷教你们方法，你们可以准备一些烘焙纸，这是我买的不会很贵的薄款烘焙纸，需要自己剪裁，做为饼纸那绝对再好不过了，先铺一层烘焙纸，放上一个饼胚，再盖上一张保鲜袋裁的口袋再开始擀开，这时不但容易擀开，也不用担心回缩问题，很容易整形到你需要的尺寸及厚度，直接放到冰箱冷冻即可，冷冻后，不管是烘焙纸还是保鲜袋都非常容易掀开，而且还起到隔离作用，测底冻硬后，可以用密封袋装好，冷冻很久都没关系，不会干、不会坏.
一层层隔离，不会粘连，想吃的时候，直接从冷冻室取出掀开油纸，愿意留着的油纸，也可以再次使用.无需解冻，直接锅上煎.
不粘锅上放少许玉米油，中大火，放上饼胚，可以盖盖，观察并及时翻面，我都不用铲子，筷子就搞定.
一面烙好后，翻面并用筷子轻轻摔摔饼胚或者捅捅饼身，慢慢熟的过程，层次也就出来了.
另一面
好了，已经熟了，愿意再煎一个蛋或者就这么吃手撕葱油饼都可以，都是自家用的好油好面，真的干净、香的到哭.....
装盘，吃吧，瞬间被消灭掉了.
