作为一个美食爱好者，此行摩洛哥其实我也是有心来考察一下塔吉锅的。
塔吉tajine，一种古老的美味，以烹饪的陶锅得名，发源自北非柏柏尔人日常饮食，早在9世纪的阿拉伯故事集《一千零一夜》中就有记载，如今则堪称是摩洛哥的国菜。
在我看来，塔吉锅是水与火的烹饪智慧：
沙漠干旱缺水，采用圆顶或锥形盖就能够最大程度地收集蒸汽并将冷凝液返还到锅里，这样就能用最少量的水烧熟食物。
传统的塔吉锅放在木炭上烧，锅和碳之间留出空间，避免升温过快，所以，你也可以把塔吉锅理解为最原始的慢煮。
塔吉锅里的食物通常都烧到酥烂，摩洛哥人喜欢加坚果和干果来为肉类增添风味，蔬菜则主要是土豆胡萝卜等耐煮的根茎类，配以辣椒、姜黄、肉桂或藏红花等香料。
得出以上的结论并不是一件容易的事情，我在摩洛哥，从沿海地带吃到大漠荒原、从家常风味小馆吃到高级酒店餐厅，几乎顿顿塔吉锅，直接把自己给吃崩溃了……下面来简单回顾一下这趟难忘的塔吉锅之旅。
为了追寻塔吉锅的真意，我们寻到了老城的深巷，据说这家提供“正宗的家庭式烹饪”，果然，服务员都是亲姐妹，问小姑娘厨师是谁？她响亮地回答：我的妈妈！
然后就发现穆斯林人的餐厅太地道，以至于不供应酒精类饮品，酒杯里是水。（前菜：芫荽沙丁鱼肉球配番茄酱）
塔吉锅里是炖足一个小时的山羊膝骨，搭配杏仁、椰枣和鹰嘴豆，甜丝丝的。嗯，摩洛哥妈妈的味道。
甜品是手剥橘子瓣撒肉桂粉，餐后的薄荷绿茶是摩洛哥“国饮”。
其实还挺不习惯把肉类主菜做成甜口的，后来我们在沙漠小镇上的巴格达咖啡晚餐，老板亲手揭开塔吉锅的盖子，哇啦，甜炖鸡肉！
鸡肉配乌梅、椰枣和无花果，还配了白煮蛋，感受也是蛮奇妙的……
来到撒哈拉沙漠的帐篷酒店，主菜是三口巨大的塔吉锅，你能想象牛膝骨也是甜的嘛？
次日早餐，塔吉锅煎蛋，额，我闻到了熟悉的食物气息，感觉昨晚的锅子没洗干净。
有几顿我们是在酒店吃，塔吉锅就处理得比较干净，有时候容器只是取悦客人的装盘而已。
烤鸡塔吉锅，还是乌梅，鸡肚子里塞的是葡萄干……
吃了一个礼拜的甜炖肉，也是有点吃不消，我们逐渐开始尝试更多款式的塔吉锅，比如：土豆番茄节瓜塔吉锅，吃素总没错吧。
在菲斯老城的“废墟花园”点了一道当地特色塔吉锅：藏红花炖蔬菜，姑且理解为“摩洛哥地三鲜”吧。
开放式厨房看上去十分西化，见我拍照，老板递上名片：你有facebook吗？哦中国没有啊，那你记得把照片发邮件给我们哦！
在舍夫沙万，我们选了城里视野最好也最贵的阿拉丁餐厅，伴着地标性的古堡夜景，吃掉了一锅番茄柠檬凤尾鱼……从来没有觉得零度可乐是那么沁人心脾。
第二天的早餐，我觉得鸡蛋和面包里都是塔吉锅的味道……只喝了一杯鲜榨橘子汁，摩洛哥的橘子特别好！
那是一种闷闷的动物气息混合着耐久储存的香料味道，它们弥漫在曲折的小巷里、每一间点亮烛光的屋子里、羊毛地毯的每一根纤维里……绕梁三日、经久不息。
到后来我看云也是塔吉锅；
看山也是塔吉锅；
从山里开出来的时候，我说：不行了，停车，我要吐了……那么，我最终是怎么活蹦乱跳回来的呢？
要感谢摩洛哥长达3000公里的海岸线，是地中海和大西洋拯救了我！
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