四川人都喜欢吃肥肠，肥肠有干煸肥肠、土豆烧肥肠，蘸水肥肠，各种各样的吃法，很是巴适，只是蘸水肥肠很少有人会做，接下来看看这些菜怎么做吧！
干煸肥肠
材料：肥肠、干辣椒、花椒、小米椒、姜蒜
做法：
1、超市买的肥肠，拿回来用盐、植物油、白醋腌制10-15分钟，然后搓揉，用冷水洗干净，放入沸腾的锅中，水里面需要料酒、白醋、姜、花椒粒，煮10-15分钟捞出沥干水分；
2、干辣椒切段，姜蒜切颗粒，小米椒切圆朵备用；
3、把沥干水分的肥肠切菱形，装入盘中，撒上花椒面；
4、锅内倒油少许，放入花椒粒、小米椒、干辣椒、姜蒜爆炒出香味，倒入肥肠爆炒，加点豆瓣，酱油，煸到肥肠出红油，在放入鸡精、少许盐、香油、肥肠即可出锅啦！
温馨提示：肥肠超市买洗干净的，做起来方便点，干煸一定用铲子使劲压出肥肠红油，那样味道才会好吃。
土豆烧肥肠
材料：肥肠、土豆
香料：姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、茴香、桂皮、香叶、八角、豆瓣
做法：
1、土豆切块然后用水浸泡沥干备用，香菜切段，干辣椒切段装盘；
2、肥肠用盐、料酒、花椒、姜焯一下沥干切菱形备用；
3、锅加油，五成热放入肥肠中火炒两分钟，加入豆瓣、料酒、姜蒜、干辣椒、花椒，然后在加入土豆翻炒，加点酱油炒1-3分钟，然后加入高汤淹过菜，加入香料大火煮15分钟即可。
4、出锅前加入味精、鸡精即可，再加上香菜就好了。
温馨提示：土豆浸泡去淀粉，肥肠可以去超市买处理好的干净点，做起来方便。
蘸水肥肠
材料：肥肠、莲花白
做法：
1、用盐、植物油、白醋腌制10-15分钟，然后搓揉，用冷水洗干净即可；
2、莲花白切丝备用；
3、锅内加入排骨汤，添加香料，姜蒜、加入肥肠熬制30分钟，用筷子戳一下肥肠外皮破了之后，然后把莲花白丝丝过一下水捞起来放入碗中垫底；
4、捞出肥肠切成菱形装入碗中，然后盛出汤浇在肥肠上面；
5、拿出空碗调汁，香油、辣椒油、孜然粉、酱汁、生抽、盐、味精、鸡精、葱即可；
6、用肥肠蘸着调好的汁吃，味道很巴适，莲花白脆脆的很是巴适。
温馨提示：莲花白用水过一下吃起来脆脆的，肥肠多煮一下，用筷子戳破入味，酱汁一定的调好，这样吃起来很可口
这样的肥肠，你们吃过吗？最后这道蘸水肥肠很少见过，看着无颜色，吃起来口感极好，香味入口，喜欢的朋友们可以学起来哈。
