鸡蛋灌饼是信阳的特色传统名吃
是河北、山东、山西地区的风味食品之一
据说，关于鸡蛋灌饼还有一个小故事：
有个新女婿有次突然上门，岳父家没什么准备，无法用好东西招待新女婿。
急得没办法时，姑娘灵机一动，和了些面烙饼子，并从鸡窝里取了两个鸡蛋，地里拔了根葱。
烙饼子时两张饼合在一起，中间刷上油，用筷子在饼上戳了个小洞，将鸡蛋打散加葱花灌入饼中，烙熟后色泽金黄，外酥里嫩，女婿吃后赞不绝口。
虽然这个典故今天无处考证
但从此，鸡蛋灌饼的制作方法传了下来
街上有许多卖鸡蛋灌饼的小摊
鸡蛋灌饼也算一种早餐
既有蛋有面有青菜有营养
又方便很受大家欢迎
但是外面小摊的总不比
自己在家做的吃着放心
今天小编教你三招小窍门
包你学会，完爆一切路边鸡蛋灌饼摊
做鸡蛋灌饼讲究三点：
饼酥脆、酱香浓、蛋饼合一
天然面食—鸡蛋灌饼
制作步骤
1、生菜、小葱洗净，天然面粉中加入鸡蛋、盐、水搅拌成面絮，揉成光滑的面团，醒10分钟备用。
2、小葱切成葱花，放入盛有鸡蛋的碗中，搅拌成均匀的蛋液。
3、醒好的面团分成大小均匀的剂子。
4、取出一个小面剂，撒上少许干面粉，用擀面杖擀成一元硬币厚薄的圆饼状。
5、擀好的面饼刷上少许油，对折，从一端卷到另一端（卷的稍紧些），在封口处捏紧。
6、卷好后，将面团立起来，拧转几圈，按压成圆形，继续擀成一元硬币厚薄的圆面饼。
7、电饼铛或平底锅中均匀刷上油，放入擀好的圆面饼，中小火烙制。
8、当饼鼓起来时，用筷子轻轻扎破，挑起形成一个小口，将蛋液灌入小口中，翻面烙另一面。
9、待饼烙制两面有金黄饼花时，刷上麻辣黄豆酱，再放入适量的咸菜（小编偏爱榨菜）和生菜，从下而上卷起来即可食用。
10、这样，健康营养颜值高的鸡蛋灌饼就做好了，趁热吃口感更好呦！
小伙伴们学会了吗？
赶紧分享给身边的朋友
今晚就试着做给家人吃吧！
