春季的甜豆又鲜又嫩，水灵灵惹人喜爱，做小炒好吃到爆，搭配肉丝煸炒能将甜豆本身的鲜甜味激发出来，口感鲜甜爽脆，色泽翠绿怡人。做法也相对简单，是煮妇们随手就会做的家常菜。
甜豆的营养价值很高，富含维生素A.C.B1.B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等，并且含有丰富易消化的蛋白质，热量比起其它豆类又相对较低，所以它也是一种美容瘦身的食材。甜豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。
【食材】甜豆150克 瘦肉80克 盐3克 油适量 淀粉少许 蚝油1汤匙 鱼露少许 清水少许
红辣椒少许
做法：
1.瘦肉洗净切丝，调入盐、鱼露抓匀入味，再调入淀粉拌匀，腌制片刻，撕去甜豆经络
2.将甜豆浸泡片刻，洗净后捞起，红辣椒洗净切片
3.热锅，倒入食用油，下肉丝煸炒片刻
4.倒入甜豆继续翻炒均匀
5.倒入少量清水
6.遮上锅盖焖片刻，让食材快速熟透
7.倒入辣椒
8.调入蚝油，翻炒均匀即可
食尚小贴士：鱼露本身有很浓的咸味，一次性不要加太多，肉丝腌制后，煸炒时就不要额外加盐了。
