地菜也就是“荠菜”，是一种长得翠绿有白白根须的山野菜，还能开着星星点点的小白花的野生植物。在山东遍地都是，随便一划拉就是一麻袋！
地菜虽然好吃，但是摘菜确实极其麻烦，中间夹杂着很多枯草碎叶需要整理掉。
地菜是一味灵药。民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语。在中药里，地菜的药用价值很广泛，被誉为“菜中甘草”，有和脾、利水、止血、明目等效用。
地菜的吃法很多，可以凉拌、清炒、摊煎饼，还能包饺子甚至是生吃。
包饺子的地菜要在开水里焯一下，挤干的水用来和面最好，菜切碎放入肉馅搅拌最好吃！
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
特别需要注意的是，地菜的根部的药用价值最高，所以不应摘除要一起吃掉哦。
据说地菜煮鸡蛋还可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等，此法在南方颇为盛行，大家可以一试哦。
