鸡精

前些年新闻爆出来说味精吃了会变傻，会致癌。于是有人骄傲地说：我家很多年不吃味精了！那吃什么？吃鸡精！

你不知道鸡精里40%都是味精吗

你不知道鸡跟鸡精其实没多大关系吗

你不知道鸡精跟味精其实是一家人吗

鸡精PK味精

1、原材料的对比

鸡精：以谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

鸡精

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料为基本原料的，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠，另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

味精

2、为什么鸡精比味精好吃

鸡精

首先，鸡精中有40%是味精，10%是盐，剩下的是糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等复合物质。在肌苷酸、鸟苷酸的帮助下，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。称为鲜味的“相乘”效应。

3、营养价值的对比

4、使用味精的注意事项

味精

适宜添加：烹饪鱼和肉，特别是瘦肉时加一点单一的味精即可。

不宜添加：酸性菜肴不宜使用，酸性越大溶解度越低，使用效果越差。

温度要求：高于120°产生有害物质，且难以排出体外。但也不能低于85°的溶解度。

不宜太咸：味精与食盐的比例在3:1或4:1最佳。

含碱性原料不宜使用：遇碱产生氨水臭味。

禁：孕妇及婴幼儿不宜吃。高汤、鸡肉、鸡蛋等菜肴不需要放。

5、使用鸡精的注意事项

鸡精

少放盐：鸡精中含有10%的盐，所以在使用中应当少放盐。

禁：鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，痛风者应适量减少对其的摄入。

先溶解再使用：鸡精的溶解性较味精差，故最好先经溶解再放入汤水中。

综上所述：鸡精和味精都各有优劣，建议家里各备一种。做一些风味突出的菜肴，如肉类、鱼类时放点味精即可；如果是一些单调口味的菜肴，如清汤或者素菜时放一点复合味的鸡精调味，放鸡精时记得少放盐。

家里有孕妇及婴幼儿和老人的，尽量不使用味精；而痛风患者则尽量少使用鸡精。

不管是鸡精还是味精，都要把握好“适量”以及“温度不能过高”的原则。凡事过犹不及，平衡才是最高法则。