正月里在家里，天天吃腊鱼腊肉，确实很过瘾，甚至变着花样的蕨菜炒腊肉，折耳根炒腊肉，香椿炒腊肉，冬笋炒腊肉都吃过了。可是别说是人，就是我家的小猫咪看着这些，地道农家柴火腊肉都没食欲了。
今天去赶集，就买了二斤茄子，回来做了另一道正宗的湘菜剁椒焖茄子。家的味道，我就分享给大家咯。多多点赞。
1. 准备料：（蒜瓣，姜丝，葱白葱段，剁椒，酱油，盐，白糖，色拉油）。茄子洗净沥干。热锅冷油（多油烧茄子）。茄子切均匀段，入热油中酥一下。
2. 胡萝卜洗净后去皮，切细丝。不断翻炒茄子段，令其均匀吸油，变软后加入胡萝卜丝，炒一炒。
3. 胡萝卜变软，将茄子和胡萝卜丝拨一边，加入剁椒，蒜瓣，葱白段，姜丝，炒出香味，与茄子，胡萝卜混拌匀后，洒盐（少许），酱油（少许），白糖（少许），炒一炒，中火盖盖，焖3分钟左右，中间翻炒下，防止茄子粘锅。茄子完全耙软后，最后加入葱段，起锅，装盘就可以了
4. 这是成品O(∩_∩)O哈。
小贴士
这道菜，茄子切断，直接下油锅，多油，中火慢焖，不能加水！！！这样才能真正的酸爽而且不油腻。
