说起川式名菜宫保鸡丁，就连外国人都忍不住竖起大拇指！
酸甜咸辣，每一种味道都调制的刚刚好，独特的口味奠定了宫保鸡丁在餐桌上的霸主地位！
今天，陈师傅教您做宫保系列的新菜式——宫保山药，保证你吃了还想吃！
以铁皮山药为食材，切成小块焯水油炸，既保留了宫保菜系的原味，又增添了一丝蔬菜的清爽，吃多了也不腻！
主料：山药、腰果
调料: 干花椒、姜蒜、干辣椒、大葱、白醋、白糖、盐、老抽、水淀粉
步骤：
一、山药去皮切成丁
山药去皮，洗净表面的粘液切成菱形丁
切好的山药放入沸水中焯水，去掉表面的粘液，以免影响烹饪的口感
陈师傅烹饪提醒：处理山药的时候最好带上一次性的手套，山药表皮的粘液粘到手上会红痒，戴手套可以避免这个问题
二、冷油炸腰果不糊锅
买来的生腰果去皮，先放入沸水中煮1分钟
腰果捞出擦干表面的水分，热锅冷油，放入腰果炸至表面金黄即可捞出
味：油炸腰果的时候为什么要先煮一下呢?
陈：腰果属于干果，用水煮过之后让其有水分，这样油炸才能炸透，吃起来口感更佳脆爽。
三、山药过油口感脆
锅内倒油烧热，然后放入山药中火炸一分钟左右即可
味：炸山药的时候对油温有什么要求么？
陈：炸山药的时候油温一定高，这样才能避免山药吸太多的油。在家烹饪的时候如果掌握不好油温，可以先丢一个山药入锅，如果山药四周起小泡泡，就说明油温正合适。
山药炸的时间不要太久，略微过油就可以，这样可以让山药的口感更佳的爽脆。
四、姜蒜炝锅炒底味
姜蒜切片，干辣椒和大葱切断备用
锅内留底油，依次放入姜蒜，花椒，干辣椒段翻炒出香味
放入炸好的山药和葱段，翻炒均匀
五、调味勾芡准备出锅
倒入少许的老抽，盐，白糖，醋调味，翻炒均匀
味道炒好之后淋入少许的水淀粉勾芡
加入炸好的腰果翻炒均匀装盘出锅
陈师傅烹饪提醒：炸好的腰果要在出锅前再加，如果加的太早腰果吸收了汤汁，口感就不会那么脆
今日大厨：
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