鱼香肉丝
鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
备料：猪肉、青红辣椒、木耳、胡萝卜、竹笋、姜葱末、豆瓣酱
猪肉
竹笋、胡萝卜、木耳
第一步、竹笋、胡萝卜、木耳切成丝
切成丝
第二步、猪肉切成丝，用凉水泡，然后控干水待用
切成肉丝
切成肉丝
冲去血水
控干水分
第三步、肉丝加入盐、鸡精 、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀
盐
鸡精
鸡蛋清
搅拌均匀
淀粉
拌均匀
第四步、肉丝再加入一勺油，腌制20分钟
放入油
腌20分钟
第五、锅中加入油，下入肉丝，用筷子划开，熟后捞出控油
油温烧
下入肉丝
用筷子拌开
捞出控油
第六步、油锅中加入胡萝卜丝、木耳丝、竹笋丝过一下油，捞出控油
过油
捞出控油
第七步、锅中加入油烧开，再把姜末、蒜末、豆瓣酱下锅炒香
下香料
炒香
炒出红油
第八步、加入酱油、白糖翻炒均匀
酱油
白糖
第九步、再把肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、竹笋丝倒入锅中翻炒一下，用湿淀粉勾芡出锅
下入肉丝和配料
翻炒
勾芡
出锅
美味其时就是这么简单。
