谈到虾，我们吃的也不少，做的也不少，从来也认为做的还不错，直到看了酒店大厨亲自操刀后才发现差距，学习，美食上的学习也是不断精进自己的过程！
和大厨交流才发现，我们通常意义的炸虾和大厨技巧掌控的区别：
通常我们做脆虾的时候基本都是用全程重油炸，吴师傅的心得是轻油炸重调味，油炸可以保证虾壳的香脆和红亮，但是油不可过多，时间不能太长 ，接着在油炸的基础上再加一道淋味，这样外壳香脆之余虾肉吃味，两者兼顾，壳香肉嫩味鲜美
【用料】
新鲜河虾500克，基围虾也可以的，生抽，耗油，大蒜瓣
【做法】
1，先给虾美容一下--用剪刀剪去虾须虾钳，修整的漂亮些
2，锅热后放油，5成左右热温即可
3，把美容过的虾放入油中过5-8分钟
4，随即调入少量食盐
5，捞出装盘
6，洒上切好的大蒜碎
7，锅底留少许油，放入生抽
8，加入一小碗清水
9，调入少许耗油，耗油和生抽的比例为1:1，一勺即可
10，烧热后关火直接浇入盘中
海燕的厨房手记：
1，河虾和基围虾都可以，做之前要清理一下虾须虾钳
2，油不要太多，否则就成炸虾了
3，生蒜切成蓉或细碎，浇热汁后奇香
4，操作不难，没有厨艺也不用担心
