一条成功的鱼，活着可以游在水里，成为一道赏心悦目的风景，被宰了之后，扔到锅里变成一道鲜到爆的鱼汤，死了都有用，这才是一条成功的鱼的标准。
鱼要死得其所，成为一锅美味的鲜汤，首先就是要把腥味去掉，无论是做汤还是做菜，应该没人喜欢这个腥味。今天小厨就跟大家分享几个大厨做鱼汤提鲜去腥的技巧，大家一起讨论一下。
提鲜去腥技巧1
如果是用整条鱼做鱼汤，应该先用油将鱼的两面煎一下，煎好之后再放生姜、料酒爆香，加冷水大火烧开，水烧开前别翻动鱼身；水开之后转小火，煮至汤白的时候加一点醋，起锅之前再加盐和鸡精，最后撒上葱花即可。
提鲜去腥技巧2
如果是用鱼片做汤，可以先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，而且必须等水烧开之后再放鱼下锅。
提鲜去腥技巧3
如果家里正好没有生姜，可以用香菜代替。做法是先将鱼油煎至微黄，放冷水大火煮开，放几根香菜进去，煮完后将香菜取出即可。
提鲜去腥技巧4
加辅料去腥提鲜，比如说加杏鲍菇等，菌菇类都有增香提鲜的效果，而杏鲍菇则菇肉肥厚，质地脆嫩，还有淡淡的杏仁香味。
提鲜去腥技巧5
先把鱼汤和鱼尾煎至金黄，然后取出鱼头从中间劈开，大家都知道鱼的精华都在鱼脑，整个鱼头炸起来是为了防止鱼脑营养流失，再把鱼头劈开炖，这么做可以让大火将鱼脑顶出，使鱼汤汤鲜味醇且富有营养。
提鲜去腥技巧6
炖鱼前用八角来炝油锅，不仅可以去鱼腥，还可以给鱼汤增香。
提鲜去腥技巧7
选用高汤来代替清水熬制鱼汤也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜醇的技巧之一哟。
厨房没有秘密，只有用心。我是田家小厨，谢谢您的赏阅。
