专业的烘焙师，不仅有过人的烘焙技术，对烘焙知识也是一清二楚。充分了解原料的作用才能做出更适合、更美味的产品，才能在漫漫烘焙路上不断超越自我、登峰造极！
焙友之家小编整理出一下最常见的烘焙小知识，你都知道答案吗？
1、面包制作中的配料比例是多少?
配料总重量/面粉总重 量*100%=配料%
2、油脂在烘焙中有什么作用?
可以缩短面筋的长度，使面筋不会粘在一起。
3、为什么面包不能冷藏?
面包出炉起，就伴随着水分丧失和淀粉结构的变化。而这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。
4、含有小麦胚芽的全麦面粉为什么不易保存?
小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易变酸。
5、面包粉和高筋粉一样吗？究竟有什么区别?
面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
6、鸡蛋的最佳储藏温度是多少?
2℃
7、按照重量来说，鸡蛋可分为哪些等级?
巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g
8、什么叫发酵?
发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程。
9、酵母的活性与温度有什么关系?
1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活
10、泡打粉分为哪两种?都有什么特性?
A：单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品
B：双效泡打粉：低温时会释放一些气体，加热后才会反应完全。面糊调制后可以放置一段时间。
11、明胶粉和片可以相互替换吗?
可以，其作用完全一样，但要注意称重。
12、明胶的吸水量是多少?
明胶可吸收其自身水量5倍的水。
13、盐在烘焙中有什么作用?
盐太多会导致发酵会变慢；而盐不够的话发酵就会太快。
14、面包的面团分为几类?
低油脂面团、高油脂面团、擀制发酵面团(也就是千层面团)
15、各种面团都可以用一种炉温烘烤么?
低油脂面包 205℃—220℃、法式面包(不含糖，长时间发酵)220℃—245℃、高油脂面包175℃—205℃
作者：焙友之家
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