菜品简介
东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
东坡肉
菜品传说
东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是江苏徐州。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
烹饪食材（方法一）
精五花肉600克
大枣6个
小香葱300克
姜20克
黄酒500ml
冰糖20克
白糖10克
红烧酱油100ml
盐3克
烹饪方法（方法一）
将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
将五花肉焯水后沥干水分。
在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
入蒸锅，隔水蒸制1小时。
出锅，即可食用。
东坡肉做法一
烹饪食材（方法二）
猪五花肋肉1500克
葱100克
白糖100克
绍酒250克
姜块（拍松）50克
酱油150克
烹饪方法（方法二）
将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
东坡肉方法二
烹饪食材（方法三）
猪五花肋条肉1500克
绍酒250毫升
姜
葱
酱油
白糖等适量
烹饪方法（方法三）
将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。
然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。
东坡肉做法三
烹饪食材（方法四）
带皮五花肉1块（约500克）
绍兴黄酒400毫升
老抽2汤匙
生姜1块
大葱1段
香葱2根
冰糖50克
烹饪方法（方法四）
锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
东坡肉做法四
烹饪食材（方法五）
猪五花肋肉1000克
葱100克
冰糖100克
绍酒500克
姜50克
生抽100克
老抽20克
烹饪方法（方法五）
五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
东坡肉做法五
烹饪食材（方法六）
五花肉500克
老酒1小碗
生姜1块
小葱3根
酱油半碗
冰糖30克
盐4克
油少许
烹饪方法（方法六）
带皮五花肉，切成均匀的方块状。
烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。再捞起用凉水冲洗干净。
生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖。
遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时，煮至汤汁剩下少许。
将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失。
遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。
东坡肉做法六
烹饪食材（方法七）
五花肉1000克
冰糖60克
干红枣5颗
生抽60毫升
生姜3克
老抽1/4勺
香葱几颗
水适量
莲子6颗
桂圆5颗
烹饪方法（方法七）
选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。
用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好。
锅烧八分热，倒入半碗油。
油七分热，将肉块皮朝上放进锅内。
锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。
锅内铺上竹篾，铺上生姜片、葱段，铺放上绑好的五花肉。
另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。大火烧开，继续熬。熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。
舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。
倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。
大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。
炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。
出盘，撒点葱花装饰一下。
东坡肉做法七
烹饪食材（方法八）
五花肉
生姜
葱
八角
冰糖
黄酒
生抽
生粉
烹饪方法（方法八）
五花肉用洗米水洗净沥干，生姜切片，葱洗净不要切断扎成团，与五花肉一起入锅清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分钟，五花肉捞出放凉。
将生姜片、葱结和八角等香料铺垫在砂锅底，五花肉切成大方块后，皮朝下放在生姜片上均匀铺好，把冰糖放在肉面上后，加入生抽。
最后把整瓶黄酒倒入，大火煮开后，转成最小火慢炖两个小时，之后把肉块夹出，皮朝上放入瓷碗，上蒸锅再蒸大约1个半小时取出。
炖肉汤汁用生粉打成芡，均匀淋在肉面上。
东坡肉烹饪方法八
烹饪食材（方法九）
五花肉1000克
八角两颗
大葱3段
姜片5片
黄酒2大汤匙
醋2大汤匙
冰糖2大汤匙
老抽1汤匙
玫瑰腐乳汁2大汤匙
玫瑰腐乳块1块
烹饪方法（方法九）
肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用。
热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂。
肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。
加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。
盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了。
肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，可以放心吃了。
东坡肉做法九
烹饪技巧
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。
用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。
喜欢甜味的，可以用绵白糖；不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。
老抽不用放多，糖色本身就是着色的。
烹饪技巧
其他做法
食材：
五花肉1000g
辅料
葱100g
姜50g黄
酒350ml
酱油200ml
白糖100g
方法：
先把五花肉洗净。
放到热水中淖5分钟。
捞出来稍晾。
切成每块1两半左右的方块。
黄酒、酱油、白糖。
葱切段，姜切片。
先把姜和葱放到砂锅里。
再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
先倒入黄酒和酱油。
再放入白糖。
用大火烧开。
转小火慢炖2小时。
撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
锅里放热水，加盖置于蒸笼内， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
端上桌就可以吃了。
东坡肉其他做法
小贴士
用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
菜品特色
一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。
成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
营养价值
猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
注意事项
选购时，粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。
另外，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
营养成分
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