茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
由于茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，特别下饭，但是今天我最想介绍的却是这种凉拌方式。
简简单单不用开火爆炒，蒸蒸锁住营养，保留食物的原汁原味，多吃抗衰老还能保护心血管，你还等什么呢？
材料：本地茄子2根
辅料：蒜泥 红尖椒 葱末
调料：生抽 香油 糖 香醋 盐
做法：
1、茄子洗净去蒂
2、中间断开，然后对半切开放在深盘中
3、直接冷水下锅将茄子蒸软（用筷子能穿过就可以了）
4、这中间准备好辅料
5、放凉后用手撕成条
6、放入所有的辅料和调料
7、拌匀后冰箱冷藏半个小时以上食用更美味
小叮咛
蒜蓉是灵魂，千万别忘记了，而且多吃蒜可以杀菌抗病，是很好的养生食材
用本地长茄子蒸然后用手撕出来的茄子味道更特别
凉拌后冷藏食用风味最佳
