1.揉面的时候，把面放在冰箱中冷藏一天小时，这样可以容易地拉出条。
2.想要香草更清香，可以把香草放在牛奶中煮
3.植物奶油解冻，不要放在热水中解冻，最好提早一天拿出来常温解冻。
4.打发黄油的时候，一定要在同一个方向
5.巧克力放置的时候，不要放在冰箱里，如果室外温度没有特别热，最好常温放置。
6.巧克力的成分可可脂的含量在45%以上的质量会比较好。
7.面粉如果是称斤的，要检查一下湿度，用手抓一把，如果都散开了，就太干了，如果散不开，就太湿了。
8.在黄有中加入蛋黄，要少量多次，否则黄油容易产生颗粒。
9.在使用黄油的时候，最好和糖分一起搅拌，这样混合比较均匀，黄油溶解也比较快。
10.蛋白和柠檬汁想接触，会产生块状。
11.制作蛋糕的时候，加入少量的白醋，能够让蛋白打发的更好。
12.低筋面粉过筛，要少量多次的加入。
13.如果烤箱上下管都能加热，预热的时候，只要五分钟即可。
14.有台式打蛋机打发奶油的时候，使用1-2挡打发两分钟，再转高速打发两分钟，最后再转低速打发一分钟。这样奶油会更细腻。
15.没有吉士粉，可以用一下配方搭配：牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g
16.在煮糖浆的时候，如果是冷水的时候，直接放入糖，这样会熬出来黄色的糖浆，如果是水开了之后再放入糖，煮出来的，则是白色的糖浆。
17.烘焙时如果需要放一些酒，不要在食材温度比较高的时候就放，否则酒会蒸发掉。
18.在打发鸡蛋的时候，最好先打发蛋黄，打发好了放在冰箱之后，再继续打发蛋白。
19.打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发
20.在用吉士丁片之前，要提早用温水泡，之后再用隔水，将吉士丁片划开。
