中国千年来都是讲究吃的国度，但并没有吃出很多胖子，相反却吃出了很多美食家。说到底，吃在中国是一种文化，含蓄的中国人通过吃寄托了很多用语言表达不了的东西，才不是单纯满足口腹之欲的胡吃海塞。即使历史名吃到了当代，人们在走遍中国吃特色小吃的过程中，也绝不仅仅是逛吃逛吃，而是想通过这些吃食，去感受传统吃食文化的魅力，过程中难免要发图到朋友圈，叹吃食的美味不可挡，但留之于心的，还是文化。今天，【艺锅煮】就带大家体验艾窝窝这一魅力名吃，感受吃食的文化的细腻。
年后去北京出差，特意去吃了护国寺小吃，每样点心都要了些，艾窝窝是其中之一，还以为是窝窝头之类的东西，没想到这么粗糙的一个名字对应的是那么细腻的吃食，看了网上对它的介绍，才知道原来艾窝窝是用糯米制作的清真风味的小吃。端上桌之后，看它雪白的色泽、球状的造型已经忍不住要咬上一口了。于是边吃边上网对它进行了了解。发现一首打油诗把它描述的特别透彻：白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。入口的黏软香甜，真是让人回味无穷。以前的时候，是春节前后开始有售卖的，并且一直卖到夏末秋初，但是现在，全年都可以吃到这种北京名小吃了，只不过是护国寺的好吃还是王府井的好吃，就需要网友们亲身去体验了。
说到艾窝窝的制作，就不得不提它那悠久的历史，被称为明代民间风物志的《金瓶梅词话》就有相关描写，出现在第七回“妇人安排酒饭，与 薛嫂儿 正吃着，只见他姑娘家使了小厮 安童 ，盒子里跨着乡里来的四块黄米面枣儿糕，两块糖，几个艾窝窝。”，可见当时它在民间已经十分普遍，但它也绝不仅仅在民间受欢迎，官方正史中也有记载，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之不落夹是也。"
我发现很多北京的小吃都跟宫廷有关系，艾窝窝自然也不例外，有两个有关清廷的传说，都很有特色。第一个传说跟我们司空见惯的宫斗有点不太一样，完全体现了皇家后宫的一派和谐，讲的是皇上和宠妃年长日久对宫廷御膳产生了腻烦的情绪，恰好有宫女尝到回族大厨做的艾窝窝，就拿给皇后吃，皇后一吃之下，非常满意，就推荐给了皇上和他的宠妃。是不是有点不习惯这么大度的皇后呢？也许这就是美食的魅力吧，它能够促人去分享。第二个传说也与清宫有关，却也不说宫斗，可见宫斗是现代人对宫廷的解读啊。著名的香妃入清宫，思念自己维族的丈夫，便跟乾隆皇帝说想要吃家乡的食品，其丈夫便通过艾窝窝这个独特的东西与自己的妻子传情，可歌可泣的传说。
这两个流传已久传说百分之百可以判定为不可信，因为与前文正史相悖，但是这种谬误又是那么让人不忍拆穿，也许是人们对这款美食文化意义的附会吧，这种附会也让艾窝窝更加能为人所接受，得到更大程度的推广，从清真美食到北京名小吃再到全国都想尝一尝的特色，这自然与它的美味分不开，但这些美好的传说也是功不可没。
这两个传说有一个共同特点，那就是艾窝窝是清真食品。清真食品的卫生是中华美食史上公认的。清真食品的卫生是中华美食史上公认的。像艾窝窝在视觉上这么有美感的吃食，什么样的器具能够与它搭配得更好呢？在这里就不得不提源自清真居民区的喀什土陶。喀什土陶还入选了国家级非物质文化遗产名录，而它的生产与制作工艺可追溯至2000多年前。从目前挖掘出土的土陶器具的历史来看，它是伴随着丝绸之路的兴起而逐步发展起来的。当瓷器逐步取代土陶成为人类日常生活的必需品之后，中原大地土陶的制作逐渐退出生活，而喀什噶尔的土陶制作工艺却以一种特殊的方式延续至今。
喀什土陶的制作其实和内地差不多，之所以它很出名，是因为制陶原料取自高崖土层，土质叫做色格孜，这种土十分细腻，而且黏性强，是不可多得的制陶材料。自从千百年前被发现，喀什的制陶工匠就一直沿用至今。
喀什土陶在色彩上的表现力更是让它在实用和观赏方面达到了平衡，想想几个如雪球般的艾窝窝摆在颇具清真色彩的盘器上，那种古朴中带着异域风情的感觉一下子出现在面前，是一种视觉上的冲击也会刺激味觉。
