这会儿是晚上11点，这条牛肉正炖在锅里，香气四溢，整个屋子都漂浮起来，仿佛它在炖我。
这是一条怎么做都不会失败的卤牛肉，但凡吃过的人都向我投降了，真的。其实方法不难，难的是耐心，做出让人投降的卤牛肉可能至少要48个小时。
第一步，买肉。
卤牛肉多半选一条牛腱子。
我每次都选两条牛腱子，一块牛腩，在一些标榜优质食材的生鲜网站买，三块标准地会在1500克。为什么选牛腩，因为牛腩里面肉筋和肥肉会有一点，在卤牛肉的冷藏阶段会产生更多附着在肉上的肉冻，口感更好。实际呢，可以根据自己的情况选择，因为卤一次比较费功夫，所以每次都会做三斤以上。
牛肉需要自然化冻，用清水浸泡和冲水，这样就可以直接腌制了。
牛腱子+牛腩配比起来更好吃
第二步，准备腌制牛肉的料。
并没有图省事，就直接买卤肉料包，我使用了调料配制的，可能是心理作用，总觉得这样更好吃。
来，将八角七八颗、生姜大概一大块、白蔻七八颗、小茴香一勺半、冰糖一大块、朝天椒8颗（掰开）、草果5颗、大葱一棵搞成段，花椒两勺、老抽跟生抽的配比1：3、料酒多倒点最好能让肉都浸在里面。这些七七八八的调料需要清洗一下的洗一下，最好用个小纱布包成两包。
（一个小秘密，腌制的时候，我会放几片鲜的橙子皮）
好，现在把肉和他们放在一起吧，用保鲜膜封好，放在冰箱里待上24小时，当然36小时也挺好的。
配料是个大约数，因为我太不专业了
第三步，炖它。
24-36小时后，可以打开保鲜膜了。
在你准备炖它之前，还有一个小秘密需要公布。现在去煮鸡蛋，煮上五六颗，一会你喜欢这个小环节哦。
鸡蛋煮好后剥壳，直接把腌的肉连同香料和汁放进锅里，加上一倍的水稀释，放入大葱段和刚剥壳的鸡蛋。大火煮开一小会，用小火慢慢地炖上一个多小时（差不多70分钟吧），关火，不用开锅盖，自然冷却。
冷却后，把牛肉和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时。
12小时后，你可能要爱上我了吧。
拿酒来！！！
虽然我不会拍照，但是你吃过之后还是投降了
