还记得吗，那一声诱人叫卖，油饼儿···热乎的，分享收藏教大家做油饼！
家在长安
还记得吗，儿时老家冬季早晨的那一声叫诱人叫卖，“油饼儿·····热乎的”80年代初，那个经济基础与零食缺乏年代，在农村能吃一口热油饼，也是一件相当奢侈的事。
话题不扯太远，今天分享教大家做一道关中地区传统面食美味“炸油饼”。 在家自己炸制，方便卫生又健康，味香绵软酥脆的热油饼，喜欢的朋友赶快收藏了。
关中地区的炸油饼，油饼的做法相对简单，就是一半起面，一半烫面。烫面，就是适量用开水把面粉烫一下，烫面没有较高要求，
起面【关中方言叫法】，使用适量酵母粉用温水化开发面。揉团备用。揉面时加点碱面来中和面酸味儿，加点盐等出锅食用更有香味，加两个鸡蛋有利油饼蓬发与咀嚼时的劲道。
揉至面团光滑，醒面、两面合一待发酵，发酵的面团揉成圆柱形，分成均匀小块，擀面杖擀成圆形薄饼，用中心钻小眼，大火油温把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面金黄即可捞出沥干油分，大工完成准备享用传统面食美味喽。
【家在长安】地域民俗文化美食纪实摄影。有记忆、有情感、有家乡味道。重怀旧，不失时尚，接地气，广知家乡，重视长安地域文化，综合有品位。
