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备料：面粉300g，清水160g，油适量，盐适量，生抽适量，辣椒粉适量，香葱适量，米醋适量，大蒜适量
1.盆里放入面粉300克
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2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
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3.把面粉搅成棉絮状
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4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
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5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
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6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
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7.葱蒜分别切末
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8.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
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9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
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10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
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11.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
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12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
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13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
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注意事项：
1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。
2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。
3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断
4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。
5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响。
