金黄色的液体，白色的泡沫，淡淡的苦味，解渴消暑酒精度低——这大概就是多数人第一次喝到啤酒时的印象了吧。然而很扫兴地告诉你，你正拿在手上的那瓶 X岛 / X京 / X花，或者正在你购物篮中的那瓶 X力 / X威 / X娜，其实都只是工业啤酒，并不是今天的主角。
什么是精酿啤酒（现在大家都叫它精酿啤酒，其实我觉得还是翻译成手工啤酒比较合适）？
工业啤酒大部分在分类上属于美式淡拉格啤酒。BJCP（权威的啤酒认证评价项目Beer Judge Certification Program）啤酒品种指南中认定的啤酒种类已有121种，而美式拉格仅仅属于这121种不同的啤酒风格中的一种。从发酵工艺上来说，大部分工业啤酒属于下层发酵啤酒，也就是Lager/拉格啤酒。还有一种主流的发酵工艺：叫做上层发酵，酿出来的啤酒是Ale/艾尔啤酒，是绝大部分精酿啤酒的发酵工艺。此外还有一种小众发酵工艺叫做自然发酵法wild，酿出来的啤酒叫Lambic/拉比克啤酒，是一种起源于比利时布鲁塞尔西南的一个小地方独有的酿造工艺。别担心看不懂这些专业名词，之后我们会帮你一个个详解。
简单来说，工业啤酒缩短了酿造时间、压低了原料成本，其特点就是没有风格、寡淡无味、缺乏香气。你尝过第一口精酿啤酒（craft beer）后，一定会恍然大悟：“ 卧槽！我之前喝的都不是啤酒！”
嗯，啤酒本来就不是那么简单。
精酿啤酒坚持传统的酿造工艺、优质天然的原料，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感，工啤与精酿间的差距就像勾兑的罐装果味饮料和新鲜采摘果实的纯果汁：前者批量生产、口味标准线化、像干瘪苍白的陪笑；后者的每一支都像从产地款款走来，含苞待放地要说个故事给你听。
但到底什么是精酿啤酒，目前全世界只有美国给出了一个具体的标准。先来看看权威的规定：
美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求
小型：年产量少于600万桶（约70.2万吨）。产品用于商业目的。
独立：非精酿酿造者/公司机构所占股份不能超过25%。
传统：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。
精酿啤酒从原料、风味、种类而言都远远优于工业啤酒。一入精酿深似海，从此工啤是路人。喝过的品种越多，越能体会到水、麦芽、酵母、啤酒花之间诞生的艺术。现在，准备好进入精酿的王国了吗？
因为新手期每天只能发一篇文章，所以我们明天再来介绍一下一些常见的啤酒风格。
谢谢大家的阅读
