排骨的做法多种多样，红烧、炖、煎、炸、糖醋等等，今天推荐一道上海菜排骨的做法，口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，健脾开胃调理的功效。我们一起看看吧。
做法一
口味：微辣
菜谱难度：切墩(初级)
所需时间：10分钟
菜谱分类：其他，家常菜，健康食谱
制作材料： 排骨一斤，大蒜若干香菇(新鲜的)姜蒜少许，调味品有盐、味精、鸡精、桂皮、八角
制作步骤：
1、排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块。回来以后洗净，大蒜捣碎，用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦，可以用大蒜粉，撒上酱油（量也要适中），味精，姜切末撒在上面，拌匀，和前面一样腌上个一个半小时到两个小时。
2、将排骨拣到电饭锅里，酱油不要一起倒进来了，添点水，加入桂皮，八角(也可以买那种炖肉粉来用，里面各种味道都很足，效果不错，而且也方便)。香菇一分为四放进锅里。
3、开始炖，要稍加留意，如果水干了就加水，到排骨产生"露骨"的程度为宜，就是说肉缩了，骨头突出来，感觉骨肉分离。
4、尝尝香菇的味道再适量加盐，加点鸡精，就可以出锅了。
辣口蒜香排骨
做法二：
原料准备：
猪小排(猪肋排)(800克)、大蒜(100克)糯米粉(75克)、淀粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)
1、猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。
2、 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收进去后，加入调料粘米粉，淀粉拌匀，腌30分钟。
3.、锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可。
油炸蒜香排骨
秘制蒜香排骨这道菜不仅质嫩味美而且养生保健功效极高，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
