现在很多家庭，都在早餐时自己榨豆浆喝，这时候就会有副产品产生了，那就是豆渣，有的人干脆直接把它当废料扔了。其实豆渣也是宝。研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
我家利用豆渣做得次数最多的就是蒸馒头，美味升级，营养加倍！下面，来看一看我是如何做出如此美味的豆渣大馒头的吧。
一些注意事项总结在文后了，要仔细看呦！
原料：小麦面粉500克，豆渣300克，酵母粉5克，碱面2克
做法：
1.准备一碗豆渣，我一般是早晨喝豆浆，剩余的豆渣，趁热就直接和好面，
2.将豆渣与500克面粉，5克酵母，揉成面团，要和得硬一些，但又能揉得动的状态，室温发酵40分钟，北方屋内有暖气，发酵速度很快，
3.发酵好的面团，快发到盆边了，体积是原来的2倍大，
4.用少许温水把2克碱面化开，面团从中间扒开，倒入碱水，揉匀，中和酸味，
5.另取50克面粉，边撒面粉，边揉面团，
6.将面粉全部揉进面团里，直至面团表面揉得光滑细腻，这样蒸出来的馒头有嚼劲，
7.将面团切分成4个剂子，
8.撒少许面粉，揉成4个馒头，
9.屉上薄薄的刷一层油，馒头入锅发酵15分钟，
10.二次发酵后，馒头变大，我的蒸锅直径是28厘米，如果你的蒸锅大，还可以再发一会，
11.大火烧开锅，上气后转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅就可以吃了！
要做好豆渣大馒头需要注意以下几个问题：
1.豆渣中有残留的豆浆，和面时可不加水，如果感觉和面时比较干，可酌量一点点加水，切勿一次加得过多；
2.面中添加了豆渣，其发酵时间比纯面要短，要时不时观察一下面发酵的程度，避免发过；
3.因为豆渣的原因面团会有些酸味，因此需要加些碱水来中和一下酸味，一定要揉匀，揉好的面团是不粘手的；
4.在揉面时多揉进一些干面，会让馒头更有嚼劲，反复撒干面，最少揉10分钟以上，面团揉得表皮光滑就行了；
5.因馒头个头过大，所以蒸锅中发酵的时间需要缩短一些，不然要顶满锅了；
6.大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些，平常蒸馒头中火蒸最多15分钟就好了，但是大馒头最少要大火蒸20分钟，不然蒸不熟，馒头内部会发粘，出锅就无法补救了。
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