佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
湖南卫视向往的生活，黄老师为陈赫做的一道佛跳墙。
大家都还记得吗？
今天超哥为大家介绍佛跳墙的真正做法。
1.
准备工序：
2.
把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
3.
冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
更多步骤与贴士（共19步）
4.
海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
5.
人工鱼翅温水泡软备用
6.
新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
7.
响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
8.
农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
9.
大花菇几朵水发。
10.
花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
11.
高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
12.
码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好
13.
第二层冬笋与人工鱼翅
14.
第三层码放大花菇与鸡腿
15.
第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶（鱼肚子）
16.
最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
17.
用保鲜膜密封食材容器
18.
中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
19.
完成
温馨小提示
1、为了环保，我们选用人工鱼翅。 2、鲜鲍鱼口感不好，一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。 3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。 4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法，还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-12小时，取出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水。 5、熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫（我们改天单独叫大家怎样熬高汤），偷懒的直接浓汤宝代替此步骤，但是味道绝对会有大不同。 6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙，备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战。 下次家宴，就用佛跳墙招待你可好？客官要添几碗饭？
是不是很精美啊
很精美的一道菜快做给你的嘉宾吧
