酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。
【制作过程】
第一步：准备土豆，去皮，切丝，首先，切丝就是一道艺术活，尽量切的条条分明
第二步：将切好的土豆丝放入清水中，浸泡10分钟
第三步：将香葱，辣椒，切好，备用
第四步：热锅，适量油，先放入辣椒，爆炒一下
第五步：倒入土豆丝，大火翻炒1-2分钟
第六步：加入陈醋而，翻炒均匀。（做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳）
第七步：加入食盐，翻炒均匀
第八步：最后加入葱段，翻炒均匀
第九步：装盘，开吃。
