【春之味】薄如纸的荷叶饼，一次可做20张

发表于 2017-02-19 06:52:53 收藏数:9 浏览数:210

在北京吃烤鸭，不单佩服鸭子片的漂亮，而且欣赏荷叶饼即薄又软，还有筋道。

先几日朋友分享了立春特别节目：用饺子皮做荷叶饼，一次可做20张。于是俺就试了一把，效果确实不错。如果按照通常的方法一次擀两张，怎么也擀不了这么薄，不光是薄如纸，而且柔软弹牙。

这次胆子小了点，一次只将14张皮子摞在一起擀开，下回试试20张，更高的效率。

饼做好了就炒了一盘“大众情人”——炝炒木耳土豆丝，吃得那叫香！

荷叶饼也叫春饼，或叫水饼，在我的老家早餐摊上有“卷水饼”，各式小菜由你选，如炒土豆丝、炒绿豆芽丝、炒雪菜、煎鸡蛋等。立春那天排队的人最多，还有炸春卷的生意也特别红火。

总是想念家乡的味道，又叹路途遥远…… 那咱就自己动手吧！

材料：面粉200克、盐1克、清水90克

制作：

1.在和面盆里放入面粉200克和盐1克拌均匀，然后倒入清水90克，加倒边搅拌，成无干粉的絮状，最后和成硬面团，静置15分钟。

注：用压面机压面皮，面团一定要硬。

2.将静置好的面团和光滑，用压面机从厚到薄一遍遍地压，最后是光滑的薄面片。

3.用大杯子压出圆片。

4.用小刷子在每一圆片上刷一层薄油。

5.一张张地摞在一起，我摞了14张，周边一圈也刷一层薄油，用擀面杖先压几下固定住。

6.再擀开，擀薄。

7.水开上锅，蒸篦上放个盘子，将14张饼放入，盖锅蒸；接着再擀开14张皮子，放在之前的14张饼上，继续盖锅蒸；直到做完全部，再蒸3分钟左右。

8.出笼后立马一张张地撕开，瞧瞧是不是非常的薄。

细微小语：

1.刷油不光刷每一层的表面，还要刷叠摞在一起的四周一圈。

2.饼之间抹了油较容易揭开，不过也要小心，用力撕就破了。

3.用压面机压面皮，面团一定要硬，而手擀的面团要特别的软，还要是烫面的。

4.用市售饺子皮，或手擀饺子皮操作是一样的。

话题豆币记录

共 8 豆币

标签： 春饼荷叶饼水饼