在湖南， 家人团聚，亲友寿诞，各种喜事，餐桌上总少不了一碗扣肉。扣肉肥而不腻，香酥软糯，男女老少都很爱吃。
怎么做好一份扣肉呢？很多师傅有个误区，认为炸扣肉胚子要用可乐，啤酒或者糖色皮才能起泡，这是错误的。如果其中关键掌握不到位，就算用这些东西皮也不会起泡，那么我们吃到的是蒸五花肉，是假扣肉。
想不想吃一碗真扣肉呢？其中关键容我一步步道来。
一，梅菜扣肉的做法
1，首先梅菜用冷水泡两小时，捞出洗干净。注意梅菜很多沙，须多清洗几次，底下的不要，以免含有泥沙
2，选用优质五花肉，肥瘦分层，不宜太厚，太厚的一般会比较油腻，而瘦肉较少。
3，锅烧到通红，五花肉皮贴着锅底，不停挪动，烫到焦黄（或者用喷筒把皮烧焦）。
4，五花肉泡入温水中约五分钟，用刀划去渣垢，清洗干净，切成块。
5，锅内留50g油或者水，放入100g白糖，微火熬至变黄起泡，加入100g水，熬一分钟后放入容器中。
6，五花肉放入汤锅中，加入水，皮朝上，保证水淹没五花肉，倒入少许糖色，盖上锅盖，上火煮一小时左右。用筷子插进去不感到阻滞为好，太烂则皮肉分离。
7，锅内烧1000g油，油温约150摄氏度左右，放入五花肉，皮先粘锅，改文火。待五花肉皮变硬，变焦黄后捞出，浸入冷水中。
8，梅菜挤干水，无油炒干。再下入100g植物油，放入豆鼓，干椒粉，姜末，酱油炒香。
9，五花肉切成半厘米厚薄片，皮朝下一块块摆好，压紧。在五花肉上面撒上盐，味精，耗油，酱油，豆鼓，姜末。
10，把炒好的梅菜盖在五花肉上，封上保鲜膜，上笼蒸一小时。
11，把碗倒扣在扣肉上，翻过来，取去扣肉碗，撒上葱花，淋上香油。
二，香芋扣肉
香芋很香，味道很好。扣肉的炸制方法同梅菜扣肉一样，只是香芋的处理方法不同。
香芋削去皮，切成半厘米厚。锅内留1000g油，油温烧到150摄氏度左右，下入香芋炸黄。
然后一片香芋夹一片扣肉摆好，撒上盐，味精，酱油，耗油，干椒粉，亚压紧后上笼蒸熟。
