卤味，相信每个家庭都有自己的做法，不过口味上却是千变万化，偶然得到的一个万能卤汁的配方，这么卤你喜欢的东西，不仅省时省力，最重要的是它比较省煤气。
而且卤完后，将卤味捞出，再次煮开卤汁，晾凉后放到冰箱里，密封存放1~2个星期是绝对没有问题的，到时候只要再加上你喜欢的材料，又是一锅很好的卤味。
-卤鸡爪-
用料
主料：鸡爪10个、翅中5个
辅料：老卤1锅、干辣椒10个、花椒20粒、香叶2片、草果2个、八角3个、茴香籽5克、大葱1根、姜1大块、食盐2茶匙、老抽1汤匙
做法
1.将鸡爪和翅中用温水洗净
2.用刀在翅中的内侧划两刀，为了更好入味
3.将鸡爪的指甲去掉
4.放入食盐腌制半天入味
5.准备干辣椒、花椒粒、大料、大葱挽节，姜块用刀背拍开
6.老卤解冻，将香料倒入锅中
7.煮开
8.先放入翅中煮10分钟
9.放入大葱和姜块
10.时间到后将鸡爪倒入锅中
11.放入食盐调味
12.少许老抽上色
13.煮10分钟左右，煮好后在卤汁中泡1小时即可
