干煸菜系列也算是我个人比较偏好的一个菜系，干煸菜的味道干香滋润，入口酥软化渣，形成了一道独特的风味，特别下饭我觉得。而且菜色看起来也十分的舒服。
干煸说白了就是将材料煸干。再一个就是调料与食材的充分融合，它也不适合大量制作，少量的制作才能达到干煸菜肴才有的独特风味效果。
干煸肥肠
准备：肥肠、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、大葱、盐
1、将肥肠清洗干净（可在水里加食用醋搓洗，搓洗之后在清水里面洗干净），然后锅里加水，将肥肠放在锅里煮至8成熟的时候捞起来，待肥肠冷了之后就滚刀切段
2、锅里烧热，直接将清洗好的肥肠倒在锅里煸炒，煸出油之后起锅备用
3、锅里烧热放油，等油烧热之后加入葱白、生姜、大蒜爆香，然后再加入花椒和干辣椒爆香，待香味爆出之后将遍过的肥肠倒入翻炒均匀，加少许料酒，然后加入食盐调味炒匀即可起锅
干煸四季豆
准备：四季豆、干辣椒、生姜、肉末
1、四季豆清洗干净，将筋撕掉，然后用手折成段，放在一边沥干水分，干辣椒剪成段，生姜、花椒切成粒
2、锅里放油烧热，将沥干水分的四季豆倒进去炸，待四季豆表面外皮微皱的时候捞出来备用
3、锅里留油，将肉末倒进去煸炒，待稍变色的时候加一点酱油和料酒，翻炒均匀将肉末捞起来备用
4、锅里放油，烧热之后将生姜、大蒜放进去爆香然后及加入干辣椒，倒入煸炒过的肉末，接着加入四季豆，翻炒均匀，加盐调味，起锅装盘
总结:四季豆和肉末在煸炒的时候就要煸熟，因为最后只是一个回锅调味的过程
干煸肉丝
准备：猪瘦肉、干辣椒、生姜、大蒜、葱白、花椒、料酒、生抽、食用盐
1、猪瘦肉清洗干净，切成细丝，加入少许料酒，食盐和生抽腌制一下
2、将生姜、大蒜、葱白切成细丝，干辣椒剪成小段
3、锅里放油烧热。将干辣椒放进去爆香，等干辣椒表面呈棕红色的时候，把腌制好的肉丝放进去煸干水分，等肉丝煸至干香的时候将生姜、大蒜和葱丝放进去翻炒均匀，待香味出来之后起锅装盘
