大蒜
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
大蒜是极佳的绿色天然食物，大蒜中富含200多种对身体有益的物质，其中最受到人们重视的是具有杀菌作用的大蒜素。大蒜的营养价值是多方面的，它是我们平常饭桌上不可缺少的调味料之一。大蒜除含有多种营养物质外，其主要特点是含有挥发性大蒜辣素，具有很强的杀菌作用。
大蒜吃法不同，功效不同
1、切开压碎吃—抗癌
大蒜切开压碎后，保证其与空气接触至少10至15分钟，然后再将它放入热锅烹调。这样可使大蒜中呛辣的物质与氧气结合形成化合物，这种化合物在高温下不会遭到破坏。这样食用大蒜，才能有效发挥其抗癌作用。这是因为大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王，另外，高温烹饪会破坏大蒜素，使大蒜失去其抗癌作用。
吃了大蒜以后嘴巴里有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，或者吃个苹果，嚼嚼茶叶就没味了。
2、腊八蒜、糖醋蒜—解腻
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。不过具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
3、发酵黑蒜—口感好
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受欢迎。
4、炖、炒—增味
经过炖煮、爆炒之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。
5、烤着吃—无口臭
高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分，吃了之后没有大蒜味。
ps：大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多。
