猪大肠做好了，很香很下饭
做不好膻味太重，遭人嫌弃
其实任何一种食物都有它不为人知的小特点
把特点把握好了就是一道大菜
我家的猪大肠一般都是熏制
买回来的猪大肠去掉脏污，洗净后用盐腌制1-2天
然后晾晒到不滴水的状态熏制
熏好后挂起来随时可以食用还不坏
熏制后的大肠已经没有了腥味，外焦里嫩，和辣椒炒制就是一道绝好的下酒菜
这个秘诀其实就是熏制
准备好食材，大肠切小后待用，如果肉质较硬，可以先蒸一下也可以
辣椒切小
蒜苗切小
锅里不放油，倒入辣椒干煸，加适量食盐，直到辣椒疲软即可出锅
锅里加少量食用油，倒入大肠翻炒，小火煸出油脂
加蒜苗翻炒
倒入辣椒，翻炒均匀，加鸡粉即可出锅，熏大肠熏制时加盐了，炒的时候不用加了
