常常有朋友说自己做的面包不好吃，说原因恐怕有太多~
自己做面包有些基本的知道还是要知道的，对症下药多试验几次相信一定能够成功。
面粉的选择
面粉：做制作面包要使用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高蛋白质含量高，因此筋度强，用来做面包才会有嚼劲，口感才会更好。
一般我使用金像版的高筋面粉。
酵母的选择
做面包类基本上都是耐高糖酵母。一般我使用法国燕子酵母。
中种法面包
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。
中种法制制作的面包面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强，虽然整体过程时间较长，但合理安排好时间操作起来更方便。
对于经常做面包的朋友们，“出膜”、“扩展阶段”、“完全阶段”对于这些词非常熟悉，而对于很多新手朋友们来说，经常会被这些词语搞的云里雾里，分不清他们之间的区别和应该达到的状态。一起来研究一下吧。
面团的几个常见阶段
【初级阶段】（出筋阶段）
其实整个揉面的过程，就是面团逐渐形成有组织有韧性的面筋的过程。面粉慢慢开始成团，揉面盆中看不到松散的面粉，此时说明面团已经开始出筋了，但表面会比较粗糙，面筋的韧性也不够强。。
一般我们用中种法制作面包时，中种面团揉至到这样的初级阶段（出筋）就可以了。
【扩展阶段】（出膜阶段）
扩展阶段，就是面筋已经扩展到了一定程度，面团表面较为光滑，可以拉开形成较为坚韧的膜。拉天面团破洞的边缘呈不规则的锯齿状。这个状态就是我们常说的扩展阶段，有时也叫“出膜阶段”。
做甜面包或调理面包的时候，我们把面团揉到这样的程度就可以了。
【完全扩展阶段】（手套膜）
这个阶段，面筋已经达到了完全扩展的状态。面团表面会非常的光滑，可以拉出很薄很薄的膜，甚至于将整个手掌覆盖住也没有问题，所以有时我们也形象的称之为“手套膜”。此时的面团不容易出现破洞，有洞的边缘也会非常光滑圆润。这就是面团的完全扩展阶段。
制作吐司等这类需要膨胀较大体积的面包时，一般都需要将面团揉至完全扩展阶段，这样才能形成有韧性的内部组织，成品拉丝，柔软。当然和具体使用的配方也有关系。
还有就是面包的重点，发酵咱们下回接着研究~
今天这个配方绝对是值得收藏的，好吃~所以一口气烤了三个450克大吐司，如果烤一个请按比例换算~
老式吐司：
（450克吐司模三个）
酵头材料：高筋面粉283g，低筋面粉121g，糖31g，酵母8g，水310g。
主面团材料：高筋面粉283g，低筋面粉121g，糖129g，奶粉31g，盐1.5小匙，鸡蛋120g，水40g，黄油97g。
烘焙：180度中下层35分钟
做法：
1、将酵头材料混合均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵，发酵至原体积的3到4倍大，面团表面呈蜂窝状即可。
2、发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中，揉到面团光滑后加入软化的黄油，继续揉到能拉出大片薄膜的状态。
3、揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。
4、发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。
5、取一份面团擀成牛舌形，翻面后左右两侧向中间折叠一次。
6、再次将面片擀开，自上而下卷起，底边压薄。
7、捏紧收口处，排入模具，盖保鲜膜进行最后发酵
8、发至8分满时入预热好的烤箱，出炉立即脱模并将吐司侧放，晾凉后密封保存。
