椒麻鸡
椒麻鸡属于川菜，主要原料是鸡、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工艺是煮，烹饪难度属于中级。鸡肉在肉类中，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
原料：
开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
做法：
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
蜀香鸡
原料：鸡翅根250g，油、盐、酱油、葱、青辣椒、十三香、花椒、麻椒、干红辣椒、番茄酱、白糖、蛋黄、淀粉、豆瓣酱适量
做法：
1 鸡翅根洗净备用。
2 青辣椒洗净备用。
3 葱洗净备用。
4 干红辣椒、花椒和麻椒备用。
5 鸡翅根剁小块备用。
6 将鸡翅根放入调味盆里，放入食盐、十三香和酱油拌匀腌制二十分钟。
7 放入鸡蛋黄和淀粉，拌匀备用。
8 青椒切片，葱白切段，葱叶切葱花备用。
9 干红辣椒剪段备用。
10 炒锅放油，油温热的时候，下入腌制好的鸡块油炸。
11 炸至金黄色，捞出沥油备用。
12 炒锅放油少许，放入花椒和麻椒炸香。
13 放入干红辣椒段爆香。
14 放入青椒片和葱段翻炒。
15 将炸好的鸡块放入锅中，加入十三香和酱油，翻炒均匀。
16 将炒好的鸡块放一边备用。
17 另取炒锅放入少许油，放入豆瓣酱爆香。
18 放入番茄酱炒匀。
19 放入蚝油。
20 加入三勺白糖。
21 添入适量的清水煮沸腾。
22 放入一些水淀粉，煮沸后，调味。
23 将熬制好的汤汁浇入炒好的鸡块中。
24 拌匀，撒入葱花，装盘食用。
担担面
原料：面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花
担担面椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
做法：
1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点:味麻辣，色鲜红。
最后，小编祝大家生活愉快！
