如何采用最in的方式来品尝一枚上等的生蚝？在这一点上，可能法国人最有发言权。
逶迤600公里的诺曼底海岸线，形态或舒缓平坦，或礁盘嶙峋，或悬崖兀立，东与比利时毗邻，西延伸穿过科坦登半岛，然后往南，几乎到达诺曼底西南部的著名修道院。
因着诺曼底独特的地理位置和优越环境，产出的生蚝具有清爽的口味，品尝起来犹如用唇齿亲吻大海一样。
生蚝肥腴丰满欧美称之为“海里的牛奶”，弹性中带有爽脆的口感，每一口都带有清雅的甘甜，豪气万千中却又伴随着柔顺高雅。
新鲜生蚝不仅口感丰富并带有封存於紧闭蚝壳内那来自故乡的海水，微微的碘与海藻气息缓缓在口腔内逸散开来。 生蚝富含矿物质，咸味细致，相较於一般的生蚝，多了一层薄薄的矿物质，且散发出细致的咸味。
一把蚝刀, 一块干净的抹布，这一套简单到不能再简单的工具就是撬动美味的关键。
新鲜与否决定了生蚝的品质，选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳，活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上；如果你怎么拍它都无动于衷，那就不要心存侥幸以为是只贪睡或是懒惰的生蚝，八成是一命呜呼了。
铺好的桌布放上生蚝，杯状的外壳面在下，一手以抹布压住生蚝，另一手将蚝刀以45度角插入壳韧带端的壳缝里。当蚝刀推入壳内时，轻转蚝刀将外壳撬开。
刀身稍微深入蚝壳的上半部，将肉蒂切断，将蚝肉留在壳内，小心的留住丰富的汁液，开壳完成的生蚝静静的呈于装满碎冰的盘子上，配上鲜挤的柠檬汁杀菌，鲜味的分子开始空气中不断扩散......
开蚝後壳内的海水倒掉，以蚝刀割下蚝肉後静置一会儿，又会分泌出些许海水，这时就可以送进嘴里慢慢咀嚼。吃蚝时， 先咀嚼蚝身；然後才慢慢咬白色的带子；你会品尝到清爽鲜甜的味道并一直留在口腔.......
进阶的生蚝品尝者。
淡至浓, 甜至咸，作为品尝生蚝的初阶者，自然先由甜味较丰富的蚝开始，才好慢慢递进，品尝法国海水味较浓的蚝，当中如法国的诺曼第黄金生蚝，是进阶者的选择。
打开生蚝，直至品尝的最后一刻，都是非常讲究的。
正统的品蚝方式是生吃，品一种原生态，或者是外加一点生葱丝和醋，夹带着黄油的面包片。
当然，诺曼底生蚝也可以做成熟食，烹饪方式多样：清煮，清蒸，火烤，成汤，油炸等等，在这些短时间的烹饪方式下，生蚝依然保留着它的风味以及油滑细嫩，如此佳肴，可谓一绝！
from：慢鱼原产地
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