莱州地处美丽的莱州湾畔，由于得天独厚的地理位置和气候原因，莱州湾饵料丰富，被誉为渤海的“母亲湾”，为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所，几乎全部海洋经济生物都在此产卵！不同的海鲜生长周期不同，一年中最肥美的时候也不同，今天就来跟大家说一下，开春后莱州人都吃什么海鲜?！
梭鱼，又名金梭鱼或梭子鱼，俗称海狼或麻雀锦，是莱州最常见的海鱼；
冬季刚休眠过的梭鱼基本不吃食，此时的梭鱼肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味，近日梭鱼上市，带着海冰捕上来，此时的梭鱼肉质厚而细嫩，营养上乘。
梭鱼捕捞仅限于立春到惊蛰之间，十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
错过此季再等明年。
地道的莱州人都知道要想吃到最新鲜的梭鱼，不需要跑到鱼码头菜市场，到莱州万通海鲜市场、博爱集等都会有收获，当地很多人在这段时间变成了临时的渔民，利用旋网，等到潮水涨到合适的位置，最多的时候一网就能打上几十斤。这些梭鱼一上岸，就被来赶海的游客、市民围住，大家都想尝尝鲜。通常打上来的鱼在岸边就卖掉了，价格也非常亲民。
梭鱼的做法也有很多种，一般常见的有：蒸饽饽熬梭鱼、红烧梭鱼、葱油梭鱼。
蒸饽饽熬梭鱼
原料：
梭鱼，玉米面（棒子面），炖肉汤，醋，料酒，白糖，盐，葱姜蒜。大料。
做法：
1.玉米面用热水烫好，和面备用。
2.烫好的玉米面，做成小饽饽蒸熟。
3.梭鱼收拾干净，切块，沾干面粉。
4.准备好葱姜蒜，大料。炖肉的肉汤。
5.将梭鱼块，放油锅里，放大料，梭鱼煎成金黄色。
6.放入料酒，炖肉汤，醋，白糖，盐，葱姜蒜，添水，用中火熬鱼。
7.熬到梭鱼成熟，收浓汤汁即可。
红烧梭鱼
原料：
梭鱼一条，葱适量，姜适量，生抽适量，酱油适量，料酒或花雕酒适量，植物油适量，清水适量
做法：
1、买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了
2、冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉
3、鱼切大块
4、平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄
5、另起一锅，油热后爆香葱姜，放入生抽、酱油
6、烧开后放入清水，大火烧
7、待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟
8、十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可。
葱油梭鱼
原料：
鲜梭鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、花生油、白糖
做法：
1.准备梭鱼一条，（1斤多点就行，不要超过1斤半），抽鱼线，洗净，改花刀，姜切片，葱白切丝。
2.在鱼上均匀地抹上细盐，装入深盘，撒上胡椒粉、姜片，倒上料酒，腌渍10分钟。
3.蒸锅放凉水，把鱼置于深盘上锅蒸，开锅后蒸8-10分钟（鱼大就10分钟，小就8分钟)。关火撒上葱丝，盖上盖焖4分钟。
4.换炒锅，热锅凉油，放入花椒，花椒变红后捞出，烹入老抽、生抽、白糖、清水，开锅后关火备用。
5.把蒸好的梭鱼装入鱼盘，把烹好的调料倒入，一道美味的葱油梭鱼就可以上桌了。
