小厨说陕西有很多美食小吃，比如肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等，说起面食，最具代表性的就该是油泼面了。长长的一根，一般人吃个三四根就已经饱了，再配上正宗的陕西油泼辣子和青菜豆芽，有谁又能抵挡得住呢？
材料：小麦面粉，盐，油，青菜，葱，豆芽，生姜，醋，生抽，味精，白芝麻，辣椒面，清水等。
做法：
1、取面粉300克，盐3克混合后慢慢加清水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团饧30分钟；
2、再把面团反复揉一会，待面团变得光滑有韧性，再把面团分成大小均匀的小剂子；
3、将小剂子揉成短短的条状；
4、去一个盘子，将面摆好在盘子里，并在面的表面刷一层薄油；
5、盘子用保鲜膜封好，继续饧30分钟；
6、案板上刷一层薄薄的油，如果是用的木案板就不要刷油了，铺一层薄薄的面粉即可；
7、用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印；
8、把面片放到手上，分别捏住面片两端，用力拉扯成长面片；
9、拉长的面片从中间撕开，注意不要扯断；
10、一端扯开，另一端不要扯断，让他变成一根长长的扯面；
11、锅里烧开水，将扯好的面条放进去，然后再加入青菜和豆芽，煮3分钟左右捞出来沥干；
12、葱末、姜末提前都切好；
13、煮好的面条捞进碗里，放上葱姜末、辣椒面、味精、盐、白芝麻；
14、烧油，油烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱姜末上，听见呲呲声，再倒上醋和生抽，搅拌均匀就可以了。
小贴士
1、和面的水是边搅拌边加的，面粉吸水量不同，所以应酌情添加；
2、揉好的面饧30分钟再反复的揉，这样做出来的面条口感更筋道；
3、油一定要趁热泼在辣椒面和葱姜末上，那香味真的是“了咋咧”。
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