春节期间承诺大家的美食教程来啦！
这次带来的自贡私房菜系列中，
最负盛名的「冷吃兔」教程。
这里尤其感谢亲爱的婆婆大人亲自操作！
撒花~
味道的话，用四川话说就是“不摆了”！
话不多说，教程奉上，
一起来学习学习吧~
- 1 -
准备好兔丁。
将兔丁加入姜、大蒜、盐腌制。
PS:
兔肉丁在市场上一般可以让商家切好，
建议切小块一些方便食用。
腌制时间半小时以上，
夏天不宜太久，容易坏。
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- 2 -
在锅中加入一小锅油，并在油中放入冰糖。
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PS:
冰糖的数量会直接影响到冷吃兔的甜度。
这里没有硬性要求，
喜欢的甜一些的可以多加点，
反之则少加。
（图中的量，属于甜味比较淡的）
开大火。
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- 3 -
加香料：
姜片少许，花椒适量，
大葱2根，八角大料少许，
桂皮少许，香叶少许（2，3片即可）
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PS：
掌握不了火候的新人，
此时建议开到中火，
否则香料容易糊。
（香料切记不可多放，否则香料味过重，影响口感。）
- 4 -
待火香料颜色变深，加入腌制好的兔肉丁。
大火翻炒。
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PS：
这时候由于兔肉本身带水，
整个锅里的水分会比较高，属于正常现象。
待兔丁颜色变白，可捡去有点焦色的大葱。
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- 5 -
焖上一小会儿。
没有具体时间，水分蒸发即可。
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在此期间，陆续加入少许醋、盐、白酒。
醋提鲜味，白酒去腥。
（料酒也可以，但白酒去腥效果更明显）
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- 6 -
水分祛除的差不多之后，加入大量干辣椒碎。
PS：
干辣椒碎可先置于清水中，
这样下锅后不易糊。
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并加入少许酱油，作为调色使用。
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最后再加一下辣椒面，让辣味更香。
（自贡人好辣，一般辣椒加的很多，
吃不了辣的，可以省去辣椒面这步。）
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- 7 -
装盘完成！
一般冷吃兔可以放置一周左右（夏天放冰箱）。
既然叫冷吃兔，
一般来说冷吃色香味更佳，
所以冷却后再吃不必加热。
