豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐的食用价值：1、豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；2、可以改善人体脂肪结构；3、可以预防和抵制癌症；4、可以预防和抵制更年期疾病；5、可以预防和抵制骨质疏松症；6、可以提高记忆力和精神集中力；7、可以预防和抵制老化和痴呆；8、预防和抵制肝功能的疾病；9、可以预防和抵制糖尿病；10、可以预防和抵制伤风和流行性感冒；11、食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效等等。
【肉烧豆腐】做法：
1、新鲜的猪肉切小薄片，豆腐切块，青红椒洗净切丝备用。
2、先将肥油煸炒出油，将青红椒丝放进去翻炒，再将豆腐块倒入。
3、加入没过豆腐的开水，添加调味料：盐，八角，酱油，蚝油，糖，醋各一点。大火煮开，小火煮10分钟，让豆腐入味即可。
