想吃凉皮，又不想到外面购买，那只有自己做了，如何才能做出西安的那种味，多做几次总可以的，跟着小编来做。
凉皮
第一步：首先和面，有用的是普通的雪花粉；和面，揉光滑后开始洗面；关于洗面，有人说是用流动水洗，我反正是接了一大盆水。
面粉
第二步、洗面的水，过滤一下，放冰箱里沉淀一个晚上，然后倒去上面的清水，剩下的面浆就是咱做凉皮的材料……
第三步：把发酵过的面筋上锅蒸20分钟，蒸的过程中会发现面筋膨胀的好大好大，别管，回头一开锅就瘪了。
第四步：准备一个平底的、金属的容器平底锅，舀一勺面浆倒在锅里，摇匀后上锅蒸，蒸至面浆变成透明状、有气泡的就差不多了，取出，小心的撕下来，然后抹上一层熟油（避免后面的粘连），这样，一张凉皮就完成了.....然后就是不断的重复重复了
第五步：凉皮切成条。
第六步：面筋切成小块沸水冲水。
第七步：黄瓜切成丝，绿豆芽焯水，香菜切碎以及面筋、切好的凉皮放一起。
第八步：凉皮加上蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻拌均匀就可以了
小贴士：凉皮如果夏天吃更加好，想吃酸辣的可以多加醋、辣椒，边拌边偿味，别过了。
