前段时间在网上看到一个调查数据，说是东北菜深受全国人民好评，居然跻身多种名菜之首，说到东北菜，其中最出名的当属酸菜炖肉，家家户户都有一两口腌酸菜的大缸，“东北一大怪——大缸小缸渍酸菜”说的就是这个，东北酸菜还需要大石头，这东西在北京不好找啊，于是，我修改了一下方法，只用淘米水，而且时间只用1周，就可以腌出相对比较纯正的酸菜，你信吗？哈哈……
好了，爱吃酸菜的赶紧看看，我是怎么只用淘米水，1周内成功制作了酸菜。
补密！上酸菜……
第一步：制作酸菜。大白菜一棵，从底端切一上小口，不要完全切开，然后用手掰开。这样做的目的是可以把白菜里外都洗干净。用水把白菜里外冲干净。
第二步：大白菜洗干净后，接下来我们要抹盐，如图将盐洒到白菜里，用手相对均匀的抹开，这样可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完盐，静置1个晚上的时间，把白菜中渗出的水稍微挤掉后，备用。
第三步：在一个大锅中煮沸水一锅，将腌制酸菜的陶瓷罐子进行消毒，捞出后擦干，不要有水在里面。放在旁边一会要用。
第四步：锅中换水，煮开，将第二步中预备好的白菜，放入汤一下，速度要快，大约5-10秒就可以了。然后捞出把水沥干。
第五步（非常关键的一步）：我们将刚淘米水，放入锅中烧开，将浇开的淘米水倒入腌制酸菜的陶瓷罐子里，等淘米水冷却后，将第四步沥水后的白菜入到罐子中（注意，要干净的手）。之后一步挺重要，就是要将罐子用保鲜膜密密麻麻裹好，不要让空气进去，再盖上盖子。放到阴凉的地方，1个星期，酸菜就做好了。
这样大部分东北人爱吃的酸菜就做好了，做法是不是很简单？其实，酸菜最好的吃法是，做酸菜肉包，我的小胃，一次也能吃上20个，因为不腻，肉和酸菜在一起，你可以想象一下，那是多少好吃。酸菜肉包，找机会我给大家做一下。
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