一、简单爽口酸甜泡菜
原料：卷心菜1颗，胡萝卜2根，苹果半个，梨半个，盐，白醋，白糖，干辣椒，大蒜
1、 卷心菜掰成片，胡萝卜去皮切成片，用盐搅拌均匀，（可以像洗衣服一样扯几下），腌制1个小时左右。
2、将水、白醋、白糖，放入锅中烧开，晾凉，白醋和糖的多少依个人口味而定，可以尝一下。
3、将干辣椒切成丁，苹果、梨切成片，蒜头拍碎备用。
4、准备一个无水无油的瓶子，把腌制好的卷心菜和胡萝卜挤干，放入容器里，再加入苹果、辣椒，蒜头（我是一层一层加的，不要压得太紧）。
5、倒入晾凉的糖醋水，要没过菜（可以用筷子动动菜，有利于水渗透下去），盖上盖子，放到冰箱冷藏3天就可以吃了。
小贴士
苹果、梨也可以不放；还可以加其他你喜欢的菜^o^
二、酸萝卜泡菜
原料：白萝卜，剁椒酱，盐，糖，味精，米醋，胡萝卜
1、.白萝卜和胡萝卜削皮切片放盐腌半个小时后挤水，再用清水冲下，最后挤干净水分。
2、放剁椒酱，糖，味精，米醋按多少比例拌均匀即可，放冰箱冷藏入味，第二天就可以有美味的泡菜吃了。(此法适用于其他材料的泡菜，比如豇豆，莲藕等等，按自己喜欢的来就可以了)。
小贴士：
因为最早吃这个酸萝卜泡菜是在一家经常去的贵州酸汤鱼的餐馆里吃的，很爱吃他家的泡菜,即开胃又可口，是饭前的美味小食,所以剁椒酱是关键，一定要用贵州的，湖南和其他地方的似乎都不是这个味道。
三、四川泡菜
原料：心里美萝卜150克，莴笋150克，樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，红辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片。
1、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，在大碗内倒入开水，自然晾凉。
2、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
3、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
4、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。用手把蔬菜压实。
5、倒入晾凉的调料水，调料水要没过蔬菜。
6、盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
小贴士：
1、泡菜坛要洁净，无油无水泡菜才不容易变质。
2、 泡菜成熟的时间要根据环境温度而定。
3、 泡菜坛水槽内要一直保持有水，这样隔绝空气泡菜不容易腐烂变坏。
四、韩国泡菜
原料：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、盐、白糖、白酒、姜
1、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3、大蒜和生姜，用料理机打成泥。
4、加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。
5、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
