春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的气候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。而且，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能，老少皆宜。
韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。
冬天的韭菜，太娇嫩，不经洗，生吃凉拌都不适合，即便是热食，口感和味道也不如春季的。
春季的韭菜，鲜嫩可口，生吃、凉拌、炒食、包卷，做主料，做配料，都很美味。
平常我都是把韭菜做配料，包着吃。但最近我发现，这春韭凉拌是简单又美味。只需用热油激出蒜末和辣椒粉的香辣味儿，然后选自己喜欢的调味料兑成味汁儿，浇在烫好浸凉的韭菜上凉拌，可以最大限度地保留韭菜的营养和鲜香，而且口感脆嫩，鲜的不得了。
原料：韭菜250克
调料：大蒜2瓣、辣椒粉、黑芝麻、盐、生抽、糖、香醋、植物油适量
做法：
1、韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡20分钟；
2、入开水中焯烫至变色；
3、捞出浸凉；
4、攥干水分，切成寸段；
5、蒜末、黑芝麻、辣椒粉和盐，一起盛装在小碗里；
6、起油锅，烧热油，趁热浇在碗里，添加生抽、糖和香醋，兑成味汁儿；
7、浇在韭菜上；
8、拌匀即可。
温馨提示：
1、最好选用春天露天的韭菜，营养丰富，滋味鲜甜，口味纯正；
2、洗好的韭菜用淡盐水充分浸泡，一是杀菌消毒，二是可以有效去除农药残留；
3、韭菜焯水时间不宜过长，变色马上捞出过凉，否则影响口感。
