美食and养生君
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四川泡菜做法
2015-01-16 14:29阅读676
食材：冷水（纯净水或凉白开）适量，花椒一把，带皮大蒜一把，生姜（子姜）500g.香菜4颗，芹菜2颗，冰糖50g(可有可无)，香椿芽或皮一把，心里美萝卜适量，包菜适量，食盐一袋，小米辣或青辣椒及红辣椒一把。
做法
1.水放入坛子后放入食盐半袋，搅化。
2.放入青红辣椒，生姜，萝卜，包菜，大蒜，香椿芽，香菜，芹菜。
3.最后再放剩下的食盐，花椒，撒匀覆盖在上面。
4.盖上盖子，外坛檐放水，泡三天即可。
ps
1.水不论生水还是凉白开都无所谓，关键它是盐水就没事。为了防止生白花所以放了花椒，两全其美。
2.萝卜洗干净凉干水与否都没事，包菜是手撕大片不切。
3.大蒜带皮泡，冰糖可放可不放，冰糖在里面菜会脆，其实泡菜不要泡的时间过长就没事，要是泡一个月放了冰糖也没用。
4.泡菜随时试吃，盐淡就适量添加，因为加多了就很咸，影响口味。
5.捞泡菜的用具不能有沾油！
6.一般新起的泡菜水都是生盐水，泡出来的菜都不好吃，一般要放一年再泡就好吃了。
7.要泡出来的泡菜酸酸的就少放点盐，要是想天天都有泡菜吃，而坛子又小，那就泡一次菜就加一次盐，第二天就可以吃，但是菜没有那么酸，泡菜味还是很足。
8.泡菜里的辣椒，花椒，生姜，大蒜的平时不要拿出来，有一年就捞出来换掉。
9.泡菜捞出来不用冲洗，切细。然后用红油加适量味精拌匀，保证天下无敌，好吃到爆哦！不信试试看！
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17 赞16 评论
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vivi青柠
2016-3-8 15:56
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二爷ghyghy
2015-4-9 20:33
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pp354
2015-3-15 18:44
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1瞬间悠悠心
2015-3-15 14:33
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4美食and养生君
2015-3-15 08:23
关于亚硝酸盐：有人为了减少亚硝酸盐会在泡菜坛里加入柠檬片，其实大可不必。加了柠檬，味道酸的不正宗。只要泡菜不要泡的时间过长（超过4天）一般都不会出问题的。不能因噎废食吧。 http://t.cn/RZCJfcQ
