珍珠丸子大家并不陌生，应该都会做吧，今天我跟大家分享的是用阴米来做的。
阴米是糯米蒸熟以后阴干而成。阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。
因为阴米本身是熟了的，所以不用提前泡米，即做即用，用量也好掌握，所以这也是我最常做的方法。
它跟生糯米做的在口感上也有一定的区别，生糯米做的比较软糯，阴米做的比较韧香，各有特色。
以前我做的珍珠丸子都不浇汁，这次我也学着浇了汁，味道果然不一样，口感更柔软了。
干香菇提前泡发，和三分肥七分瘦的猪肉再加上少许葱白一起剁成肉末。
然后放在大碗里，加入盐、蚝油、白胡椒粉、鸡精、淀粉、植物油用筷子朝一个方向搅拌起劲，腌制半个小时。
把肉末做成大小相近的肉丸子，取一干爽的碗装上些阴米，然后把每个丸子周身滚上一层阴米，并排放在盘子里
放到蒸锅里大火蒸二十分钟。
热锅热油，下姜葱蒜炝锅，然后加入适量的水、蚝油、生抽，水开后捞去姜葱蒜。
用水淀粉勾成薄芡，关火撒上葱叶拌匀，把芡汁浇在蒸好的珍珠丸子上即可。
不喜欢浇汁的话，蒸好后直接上桌就可以了。
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