卖烤鸭的街头比比皆是，真正开出花头来的不多。洗，剖，晾，烤，步骤都是简单而相似的，可真正操作起来却大有千秋。
“有些鸭子是要腌制过的，我们的都是现杀现烤的”，每天大半夜就忙活着开始杀鸭。鸭子是北京鸭，品种好，体形丰满，肌肉也细嫩，还有脂肪层，那可是烤鸭中的白富美。“每天定量杀几十只，基本都能卖光，第二天再开始杀新的一批”。新鲜是烤鸭的招牌，没有真空包装，烤鸭绝不过夜。食客们一般都是吃饭前来买一只，趁着热，赶紧落肚。
鸭子被褪毛洗净后，要进行烫皮，将挂好的烤鸭表皮以开水浇烫，凝固表皮的蛋白质，这样才更加容易烤制。
晾鸭子的地方和烤鸭子的地方是一地。晾干鸭胚一来可以排酸去掉鸭腥味，烤制完即使冷却也不会散腥；二是可以收缩皮下脂肪，使烤出的鸭皮更加入白白嫩嫩的鸭子在半空中晾一会儿，便被师傅放进焖炉开始了奇幻之旅。“其实做烤鸭没什么特别多的窍门，最关键的地方就在于火候”烤鸭都要在焖炉里呆两个小时，出炉时方能涅槃重生。而至于用什么样的火候，“这得慢慢把握，一下子也说不清楚”
▲我在南方的焖炉里，热气纷飞
烤鸭按只卖，论斤称。小的四五十块钱一只，大的六七十块钱一只。临近饭点，总有人排着队伍等着烤鸭出炉。窗口后面，两个一米多高的炉子一起烤着鸭子。每隔一个小时出一批。有时候排到了却卖完了。那也没办法，只能再等一个小时！
「 我喜欢你，是我独家的记忆 」
不管是哪种，想吃到好吃的鸭子，总是要排队的。快到饭点时，城市的居民就不约而同地光顾鸭子店，站在队伍里，前后都是街坊邻居，一边耐心等待炉内的鸭子翻转上色，一边韶韶家长里短。
多少人吃着烤鸭长大。岁月匆匆，当初的小芽儿一晃变成了二十来岁的年轻人。童年早已远去，烤鸭却还保持着童年的那种味道。小时候，爸爸骑着摩托带我去买烤鸭。回来的路上，为了不让烤鸭冷掉把它放进军大衣里面。现在烤鸭还在，坐在父亲摩托车后面的时光却已一去不复返了。
店里的生意基本上是不变的。除了自家人吃吃喝喝改善伙食，有时候下管东关等地方有人办酒也会跑来稍回去。过年过节，但凡有沈德记烤鸭在，小孩子们就对这顿饭别无其它要求。两三米的队伍，大人们聊聊家长里短，四五岁的小孩偎在大人身旁，东看西看，等待着烤鸭出炉。
▲这一刻，烤鸭让人们亲切起来
打开黄色的包装纸，浓郁的烤鸭味扑面而来，油润饱满的鸭子安静地躺在盘子里，鸭油从皮脂渗出来那真是一个馋~。颜色是枣红色的，夹起一块鸭肉尝尝，皮脆，肉香，不腻口，有嚼劲。卤汁也是新鲜的，汪在打结扎紧的透明袋里，诱人的很。浇在肉上，那风味，真的可以独步烤鸭界，让人魂牵梦萦啊。
