四川泡菜
· 主料 ·清水（最好用矿泉水） | 5000克、泡菜盐 | 300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、圆白菜 | 150克、胡萝卜 | 200克、红皮萝卜 | 200克、芹菜 | 200克
· 辅料 ·、大料（八角） | 3块、山奈 | 1块、花椒20粒、干辣椒 | 5只、冰糖 | 10克、白酒 | 50毫升
· 做法 ·
1. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2.在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4. 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5.盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
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