秘制红烧肉，选用肥瘦相间的猪五花肉，肉块又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。
食材：猪五花肉450克、大蒜、葱、姜片、八角、盐、食用油、冰糖、生抽、黄酒、清水
步骤1：五花肉需要切成块，锅里倒上清水，把肉洗干净后放冷水进锅里，然后上火煮开。
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步骤2：当水开之后把上面的浮沫去除掉，煮上两分钟后捞出来，然后把水沥干。
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步骤3：然后锅里倒入油（油的量可根据家人的平时的习惯），把油上火烧热，改中小火，把肉快放进去，放入切好的姜片和八角翻炒炒出油。
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步骤4：紧接着用另一个锅，在锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去用小火慢慢融化。
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步骤5：当看到冰糖完全融化后，再熬一小会儿，当看到肉块的颜色变成了焦糖色就可以了。
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步骤6：把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色。
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步骤7：加入热水，当水的量完全淹住所有的肉块即可，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量黄酒、适量盐，改中火炖。盖上锅盖，中小火炖约45分钟左右。
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步骤8：看到锅里的汤汁慢慢的变少之后，要用铲子不停的翻动，使每个肉块都能裹住汤汁，最后收汁完毕就可以了。
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