我们这里逢年过节都会出现的菜除了鸡鸭鱼扣肉还有一道竹笋干，鲜笋好吃，但是竹笋干也非常不赖。笋干除了味道好口感好，还含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸以及微量元素。其中所含的一种白色含氮物质，构成了竹笋独有的清香，还具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。过年吃肉太多，搭配一道笋干是非常不错的选择，我们的祖先真有智慧。
笋干夏季的时候可以自己制作，也可以买现成的。过年我们家吃的笋干是老妈自己做的。
一次煮一扎的分量就可以了。
1、需要食用的前一晚先用热水泡开。
2、第二天煮之前整块放到热水里面煮下，煮15到20分钟。
3、煮过之后，捞起来晾凉，切片。
4、再用热水过一篇。因为这个是比较大块比较厚的竹笋，所以为了保证口感又再过了一遍热水，如果是比较薄的就不需要了。
5、捞起沥干水，再放到锅里炒干。老爸说放点糖一起炒更容易析出水分，竹笋的口感也会更好。
6、炒干水后的竹笋放入汤锅，有鸡汤的可以直接倒鸡汤进去煮，不然和骨头一起煲也得。电压力锅煮30分钟，一般的汤锅煮一个小时以上。最后起锅前放点盐和鸡精调味。
要做这道菜工序有点多花的时间也有点长，但是好味道值得期待。煮笋干的时候分分钟能吃两碗饭，平时不过节不太容易能吃到，每年老妈晒出来的也不多，所以对我来说是非常珍贵的存在。（自己晒的和买现成的差别还是蛮大的，一般不怎么买）
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